Tips voor starten boerderijwinkel

Directe verkoop = betere marge 

Een van de belangrijkste voordelen van een thuiswinkel is dat de ondernemer de keten verkort. Door producten direct aan de consument te verkopen, vervalt de marge van de tussenhandel, waardoor er meer overblijft voor de producent.
Voorbeeld:

• Een liter melk levert via de fabriek vaak slechts € 0,40 à € 0,50 op voor de ondernemer.
• Verkoopt dezelfde ondernemer die liter melk als zuivelproduct in een boerderijwinkel (bijv. als yoghurt of karnemelk), dan kan de verkoopprijs oplopen tot € 1,20 à € 1,80.

De brutomarge stijgt dus aanzienlijk. Maar de kosten voor verwerking, verpakking, winkelinrichting, personeel (indien nodig) en marketing komen nu ook voor rekening van de boer.

Welke producten zijn het meest rendabel?

De marges verschillen sterk per productcategorie: 

De hoogste marges haal je vaak op verwerkte en houdbare producten. Ze zijn schaalbaar, goed te labelen als ‘ambachtelijk’ of ‘huisgemaakt’ en hoef je niet direct te verkopen. De investering per eenheid is wel hoger en er zijn vaak vergunningen of HACCP-eisen aan verbonden.

Kostenstructuur en nettowinst

De brutomarge is slechts één kant van het verhaal. Wie zelf verkoopt, heeft ook hogere bedrijfskosten. Denk aan:

• personeelskosten (bij grotere winkels);
• investeringen in koelingen, vitrines, kassasystemen;
• marketing en communicatie (website, sociale media);
• verpakkingsmaterialen en etiketten;
• tijdsinvestering van de ondernemer zelf.

Gemiddeld ligt de netto winstmarge bij goed georganiseerde boerderijwinkels tussen de 10% en 25%, afhankelijk van de schaal, productmix en efficiëntie. Ter vergelijking: een standaard agrarisch bedrijf haalt vaak een marge van 2% tot 5% op bulkproducten.

Uitdagingen 

Hoewel het potentieel groot is, kleven er ook nadelen aan het model:

• openingstijden en klantenservice vergen een andere mindset;
• wet- en regelgeving rondom voedselveiligheid, etikettering en belasting kunnen complex zijn;
• concurrentie van supermarkten met ‘lokale hoekjes’ neemt toe.

Daarnaast is locatie een belangrijke factor: een boerderij in de buurt van een stad of drukke weg heeft een natuurlijk voordeel boven een afgelegen plattelandsbedrijf.

Tips voor startende boerderijwinkels

• begin klein, test de markt;
• investeer in uitstraling en klantbeleving;
• bouw aan een sterk lokaal netwerk;
• werk samen met collega’s voor assortimentsverbreding;
• zorg voor duidelijke prijsstelling en transparantie.

Boerderijwinkels bieden boeren de kans om hun toegevoegde waarde zelf te verzilveren. De marges zijn aanzienlijk beter dan bij bulkverkoop, vooral bij verwerkte producten en direct contact met de klant. Toch vraagt het ondernemerschap, investeringen en kennis van zaken. Wie die stap goed zet, kan rekenen op een trouwe klantenkring en een rendabeler bedrijf. 

Meer weten?

aaff is graag overal van betekenis. Benieuwd of een thuiswinkel ook iets voor jou is? Neem dan contact op met een van onze experts, wij denken graag met je mee.